* Pelez et découpez les pommes de terre en rondelles avant de les laver, les égoutter et les essuyer. Epluchez et émincez l'oignon.
* Ecroûtez le Refrain et tranchez-le. * Chauffez le beurre et l'huile dans une grande poêle.
* Faites rissoler les pommes de terre 3 mn à feu vif puis baissez le feu. Ajoutez l'oignon, cuisez 20 mn à découvert en remuant de temps à autre. Salez, poivrez et ajoutez la pincée de noix de muscade râpée.
* Lorsque les pommes de terre sont dorées et moelleuses, ajoutez les lamelles de Refrain. Couvrez et laissez fondre le fromage à feu doux.
* Répartissez ensuite la chiffonnade de jambon fumé dessus.
* Couvrez et laissez cuire quelques instants.
* Servez aussitôt en accompagnant d’une salade relevée d’ail.